Ras el hanout

✨ Ras el hanout — le cœur de la cuisine marocaine

Le ras el hanout (رأس الحانوت, souvent écrit راس الحانوت et prononcé « ras lhanout » en darija) est le mélange d’épices emblématique du Maroc. Son nom signifie « la tête de la boutique » : chaque épicier, l’attar, composait son propre mélange maison avec les épices de choix de ses étagères. Appelé aussi mélange d’épices marocain, c’est une poudre chaude, brun doré, au parfum profond de cannelle, de muscade et de gingembre, légèrement poivrée et florale.

🌿 Usages traditionnels et culturels

Dans les foyers marocains, le ras el hanout est depuis longtemps l’épice des fêtes. Les familles le réservaient aux plats de l’Aïd al-Adha, surtout la mrouzia, le tajine d’agneau sucré aux raisins secs, aux amandes et au miel, ainsi qu’aux mariages et aux repas de famille. Les grands-mères l’ajoutaient aux plats d’hiver, car il était traditionnellement considéré comme un mélange qui réchauffe par temps froid, et il était traditionnellement utilisé pour aider à digérer les plats riches et mijotés. Chaque région, et chaque famille, gardait son propre équilibre d’épices, transmis de génération en génération.

🍵 Comment l’utiliser

• 🍲 Tajines d’agneau, de bœuf ou de poulet, aux pruneaux, aux abricots ou aux légumes
• 🥘 Bouillon de couscous et couscous aux sept légumes
• 🍖 Kefta, viandes grillées, et marinades pour la volaille
• 🐟 Poisson, lentilles, pois chiches et légumes rôtis
• 🥣 Une pincée dans la harira ou une soupe d’hiver

Un peu suffit : commencez par environ une cuillère à café par kilo de viande, puis ajustez selon votre goût.

🥣 Recette : tajine de poulet simple au ras el hanout

1. Frottez 1 kg de morceaux de poulet avec 1 cuillère à café de ras el hanout, 1 cuillère à café de sel, 2 gousses d’ail écrasées et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Étalez 2 oignons émincés au fond du tajine ou d’une cocotte et posez le poulet dessus.
3. Ajoutez une poignée de coriandre et de persil hachés et environ un demi-verre d’eau.
4. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 heure, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie.
5. Ajoutez le citron confit et les olives pendant les 10 dernières minutes, puis servez avec du pain.

🧾 Ingrédients

Le ras el hanout n’a pas de formule unique. Un mélange marocain traditionnel comme celui-ci contient généralement :

• Cannelle (قرفة) et gingembre (سكنجبير)
• Curcuma (الخرقوم) et galanga (خودنجال)
• Noix de muscade (كوزة) et macis (بسباسة)
• Poivre long (دار فلفل), poivre blanc et piment de la Jamaïque
• Cardamome (القاقلة), clous de girofle (عود النوار) et badiane (البديانة)
• Graines de frêne (لسان الطير)

Nos photos montrent ces épices entières, avant qu’elles soient moulues ensemble.

🔬 Fiche produit

• Type : un mélange d’écorces, de racines, de fruits, de graines et de boutons floraux séchés issus de plusieurs familles de plantes
• Tradition : marocaine, dans l’esprit du mélange maison de l’attar
• Forme : poudre moulue
• Arôme : chaud, épicé-sucré et poivré

📦 Comment nous le vendons

Ras el hanout en poudre moulue, disponible en 100g, 250g, 500g, 1kg, 2kg, 3kg et 5kg. Les petits formats conviennent à la cuisine de tous les jours ; les grands formats conviennent aux familles qui cuisinent pour l’Aïd, aux restaurants et aux traiteurs.

🌤️ Conservation

Conservez-le dans un bocal hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil et de la vapeur de la cuisinière, et utilisez toujours une cuillère sèche. Bien conservé, il garde son arôme pendant de longs mois et reste le plus parfumé pendant les six premiers mois après ouverture.