Graines de moutarde biologiques marocaines

✨ Graines de moutarde biologiques marocaines — Une petite graine au grand caractère

Les graines de moutarde sont les petites graines rondes de la moutarde, une plante du genre Brassica. En arabe, on les appelle الخردل (al-khardal) ou حب الخردل (hab el khardal), en darija souvent simplement khardal ou khardel, en anglais mustard seeds, et en Inde rai ou sarson. Ce sont des graines de moutarde brune : entières, sèches et brun-rouge, chacune à peine plus grosse qu’une tête d’épingle. Sèches, elles ne sentent presque rien ; écrasées, trempées ou jetées dans l’huile chaude, elles libèrent ce piquant vif qui monte au nez et qui fait la réputation de la moutarde. La photographie montre les graines entières dans un bol en bois clair.

🌿 Usages traditionnels et culturels

Peu de graines portent autant de sens. Dans le Coran, le poids d’une graine de moutarde, mithqal habbatin min khardal (مثقال حبة من خردل), désigne la plus petite action qui compte pourtant, et dans la parabole de l’Évangile, la minuscule graine de moutarde devient un grand arbre, image de la foi. Dans la tradition familiale arabe et méditerranéenne, la graine de moutarde écrasée entrait dans des cataplasmes chauds posés sur la poitrine en hiver, et on en versait des poignées dans des bains de pieds chauds pour réchauffer le corps pendant les rhumes et les refroidissements. Les médecins arabes classiques décrivaient la moutarde comme une graine chauffante, et les grands-mères en gardaient un bocal pour la saison froide autant que pour la cuisine.

🍵 Comment les utiliser

• 🍳 Jetez une cuillère à café dans l’huile chaude jusqu’à ce que les graines éclatent, puis versez cette huile parfumée sur les lentilles, les légumes, le riz ou les pommes de terre.
• 🥒 Ajoutez des graines entières dans les bocaux de légumes, d’olives ou de citrons en conserve pour une note légèrement poivrée.
• 🥩 Écrasez-les dans les mélanges d’épices et les marinades pour la viande, le poulet et le poisson.
• 🥗 Moulez-les et fouettez la poudre dans une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre et au miel.
• 🫙 Faites-les tremper puis mixez-les pour préparer votre propre moutarde à l’ancienne.

🥣 Recette : Moutarde à l’ancienne maison

1. Mettez 3 cuillères à soupe de graines de moutarde dans un petit bocal en verre.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et 3 cuillères à soupe de vinaigre, puis remuez.
3. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 jours, jusqu’à ce que les graines aient gonflé et absorbé presque tout le liquide.
4. Ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à café de miel, puis mixez brièvement pour garder des graines entières.
5. Fermez le bocal et gardez-le au réfrigérateur ; le goût s’adoucit et s’arrondit après quelques jours.

🧾 Ingrédients

100 % de graines entières de moutarde brune biologiques. Rien d’autre n’est ajouté.

🔬 Profil du produit

La moutarde appartient à la famille des Brassicacées, la même que le chou, le navet, le radis et le cresson alénois. Ce produit vient du Maroc et se présente en graines entières, sèches et en vrac, prêtes à frire, à mettre en conserve, à écraser ou à moudre.

📦 Comment nous les vendons

Graines de moutarde entières et en vrac, disponibles en 100g, 250g, 500g, 1kg, 2kg, 3kg et 5kg.

🌤️ Conservation

Conservez les graines dans un bocal ou un sachet bien fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et du soleil direct. Les graines entières gardent leur piquant bien plus longtemps que la moutarde moulue et se conservent ainsi jusqu’à un an. Ne moulez que la quantité nécessaire, juste avant de l’utiliser.