Racine de galanga

✨ Racine de galanga — La racine ardente appelée khdenjal

La racine de galanga est le rhizome séché du petit galanga (Alpinia officinarum), proche parent du gingembre. Au Maroc, on l’appelle خدنجال (khdenjal ou khodenjal), en arabe خولنجان (khulanjan), parfois écrit خلنجان, et en français galanga, petit galanga ou galanga officinal. Les morceaux sont noueux, d’un brun rougeâtre, cerclés d’anneaux plus clairs, avec un cœur dense et fibreux. Cassez-en un : il libère un parfum vif et poivré, avec une note de camphre et d’agrumes, plus chaud et plus piquant que le gingembre.

🌿 Usages traditionnels et culturels

Venu d’Asie de l’Est par les anciennes routes des épices, le galanga est devenu une racine respectée dans la tradition des plantes arabe et marocaine. Les médecins arabes du Moyen Âge, dont Ibn Sina (Avicenne), le décrivaient comme une racine réchauffante, et on le préparait depuis longtemps comme tonique pour la vigueur des hommes.

Dans les foyers marocains, les grands-mères faisaient mijoter le khdenjal dans les boissons d’hiver pour réchauffer le corps pendant les rhumes et apaiser l’estomac après les repas copieux. Un petit morceau était traditionnellement mâché pour rafraîchir l’haleine et adoucir une gorge irritée. Les marchands d’épices marocains le comptent aussi parmi les racines du ras el hanout, le mélange qui parfume les tajines et les plats de fête.

Dans l’Europe médiévale, Hildegarde de Bingen vantait le galanga comme une racine pour le cœur : sa réputation de racine réchauffante s’étend ainsi sur les deux rives de la Méditerranée.

🍵 Comment l’utiliser

• 🫖 Mijoté dans l’eau en décoction réchauffante
• 🍃 Un petit morceau ajouté à la théière avec le thé à la menthe ou d’autres plantes en hiver
• 🥘 Moulu et utilisé par petites pincées dans les tajines, les soupes et les mélanges d’épices comme le ras el hanout
• 🌬️ Un petit morceau mâché lentement, comme on le faisait traditionnellement pour rafraîchir l’haleine

🥣 Recette : boisson réchauffante au galanga

1. Rincez 2 ou 3 petits morceaux de racine de galanga (environ 5g).
2. Portez 300 ml d’eau à ébullition, ajoutez les morceaux et laissez mijoter doucement 10 minutes.
3. Ajoutez un petit bâton de cannelle pendant les dernières minutes, si vous le souhaitez.
4. Filtrez dans un verre et sucrez avec une cuillerée de miel.

Sa saveur est intense : commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût. Pour la cuisine, moulez quelques morceaux dans un moulin à épices et n’utilisez qu’une pincée à la fois.

🔬 Fiche produit

• 🌱 Plante : petit galanga, Alpinia officinarum
• 🌿 Famille : famille du gingembre (Zingiberaceae)
• 🌏 Région d’origine : sud de la Chine et Asie du Sud-Est
• 🪵 Forme : morceaux entiers de rhizome séché, un seul ingrédient, sans aucun ajout

📦 Comment nous le vendons

Morceaux entiers et en vrac de racine de galanga séchée, disponibles en 100g, 250g, 500g, 1kg, 2kg, 3kg et 5kg. Moulez-les vous-même lorsque vous avez besoin de poudre, pour garder tout leur arôme.

🌤️ Conservation

Conservez la racine dans un bocal hermétique ou un sachet bien fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil et de l’humidité. Ainsi conservés, les morceaux entiers gardent leur arôme jusqu’à deux ans. Ne moulez que la quantité nécessaire.