Gomme mastic naturelle

✨ Gomme mastic naturelle — Les larmes parfumées du lentisque

La gomme mastic naturelle est la résine aromatique du lentisque, Pistacia lentiscus, appelé الضرو (drou) en darija. Au Maroc, on l’appelle المسكة الحرة (mska horra) ou simplement المسكة (meska). Elle est aussi connue sous les noms de mastic, mastiha, mastic de Chios, المستكة, المصطكى et العلك الرومي, et en anglais mastic gum. Les larmes sont petites, arrondies ou en forme de goutte, d’un jaune citron pâle, avec une surface givrée et un cœur translucide. Mâchées, elles s’assouplissent en une gomme naturelle au goût frais, résineux et légèrement balsamique, qui rappelle le pin ; chauffées sur le charbon, elles dégagent un parfum résineux doux et net.

🌿 Usages traditionnels et culturels

Le mastic est apprécié autour de la Méditerranée depuis l’Antiquité. On le mâchait comme la toute première gomme à mâcher, et des générations l’ont utilisé pour rafraîchir l’haleine et garder la bouche propre. Dans la tradition populaire arabe et méditerranéenne, on le prenait aussi pour le confort digestif après les repas copieux.

Dans les foyers marocains, la mska horra est un ingrédient précieux du garde-manger pour les douceurs des grandes occasions, les desserts au lait et les pâtisseries des fêtes, où quelques larmes parfument toute une marmite. Les grands-mères en déposaient aussi une ou deux larmes dans le majmar avec de l’encens ou du benjoin pour parfumer la maison avant l’arrivée des invités, et dans de nombreux foyers d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, les jarres d’eau en terre cuite étaient traditionnellement fumées au mastic pour donner à l’eau un parfum délicat.

🍵 Comment l’utiliser

• 🍬 Mâcher une ou deux larmes comme une gomme naturelle. Elles sont cassantes au début et s’assouplissent après une minute.
• 🍮 Moudre et ajouter au mhalbi, au riz au lait, aux glaces, aux crèmes et aux boissons lactées.
• 🥐 Ajouter une pincée de mastic moulu aux brioches, pains de fête, biscuits et pâtisseries.
• 🔥 Poser une ou deux larmes sur un charbon ardent dans un majmar pour parfumer une pièce.

🧴 Comment moudre le mastic

1. Mettre les larmes quelques minutes au congélateur pour qu’elles deviennent cassantes.
2. Les piler au mortier avec une cuillère à café de sucre, qui empêche la résine de coller.
3. Utiliser la poudre aussitôt. Un peu suffit, alors commencer par une petite quantité.

🥣 Recette : mhalbi au mastic

1. Délayer 4 cuillères à soupe de fécule de maïs dans un verre de lait froid prélevé sur 1 litre.
2. Chauffer le reste du lait avec 4 cuillères à soupe de sucre.
3. Piler 2 à 3 petites larmes de mastic avec une cuillère à café de sucre et les incorporer au lait chaud.
4. Verser le mélange de fécule et remuer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
5. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, verser dans des petits bols et laisser refroidir au frais. Décorer de pistaches concassées ou d’un voile de cannelle.

🧾 Ingrédients

Un seul ingrédient : des larmes de résine de mastic naturelle, sans rien d’ajouté.

🔬 Profil du produit

Le mastic est la résine séchée qui s’écoule de l’écorce du lentisque, un arbuste persistant de la famille des Anacardiaceae, la même que celle du pistachier. Le lentisque pousse à l’état sauvage autour de la Méditerranée, y compris en Afrique du Nord, et le mastic le plus célèbre vient de l’île grecque de Chios. Il est vendu ici sous forme de larmes de résine entières et naturelles.

📦 Comment nous le vendons

Des larmes de mastic entières, en vrac, vendues au poids en petites quantités : 1g, 2g, 3g, 4g, 5g, 6g, 7g, 8g, 9g ou 10g. Comme quelques larmes suffisent à parfumer tout un dessert, même une petite quantité dure longtemps.

🌤️ Conservation

Conserver le mastic dans un bocal hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la chaleur et des odeurs fortes. La chaleur ramollit les larmes et les fait coller entre elles ; pendant les mois chauds, garder le bocal fermé au réfrigérateur. Bien conservé, le mastic garde son arôme longtemps.