Graines de lupin séchées

✨ Graines de lupin séchées — le Termis doré de la Méditerranée

Le lupin est connu en arabe et en darija sous le nom de الترمس (Termis, aussi écrit Tirmis ou Termes) et, à l’état naturel non adouci, sous le nom de الترمس المر, le lupin amer. En français on dit lupin ou lupin blanc, en italien lupini, en espagnol altramuces et en anglais lupine. Son nom scientifique est Lupinus albus, le lupin blanc. Les graines séchées sont plates et arrondies, un peu carrées sur les bords, avec une peau lisse beige crème et une petite marque sombre à l’endroit où chaque graine était attachée à sa gousse. Ouverte, la graine révèle un intérieur jaune doré. Sèches, elles sont dures et très amères ; bien préparées, elles deviennent fermes, juteuses et agréablement noisettées.

🌿 Usages traditionnels et culturels

Le lupin est l’une des plus anciennes légumineuses de la Méditerranée : on le mangeait déjà dans l’Égypte ancienne, en Grèce et à Rome, et il reste un favori du monde arabe. Au Maroc, en Égypte et au Levant, les cornets de termis salé vendus sur les charrettes de rue accompagnent les promenades, les plages et les soirées, et en Égypte le termis fait partie de la fête du printemps de Cham el-Nessim. Dans la tradition populaire arabe, une petite cuillerée de lupin amer moulu était prise avec de l’eau par les personnes qui surveillaient leur glycémie, et on le donnait aussi pour chasser les vers intestinaux. Les grands-mères mélangeaient la farine de lupin dans des masques pour éclaircir le teint et estomper les taches, et s’en servaient au hammam pour laver naturellement les cheveux et le corps.

🍵 Comment l’utiliser

• 🧂 En grignotage : préparez-le comme ci-dessous, puis dégustez-le avec du sel, du cumin, du citron ou du piment
• 🥗 En salade : ajoutez le lupin préparé aux salades de tomate, oignon et persil ou aux bols de céréales
• 🫒 En amuse-bouche : servez-le avec des olives et des pickles, avec le thé ou avant le repas
• 🥣 En farine : une fois les graines bien désamérisées, séchez-les puis moulez-les finement pour les pâtes et les galettes
• 🧴 En masque : mélangez le lupin moulu avec de l’eau ou du yaourt en une pâte, appliquez, puis rincez

🥣 Préparation : termis salé maison

1. Rincez 250g de graines de lupin séchées et faites-les tremper dans beaucoup d’eau froide pendant 24 heures.
2. Égouttez, couvrez d’eau fraîche et faites bouillir jusqu’à ce que les graines soient tendres.
3. Égouttez à nouveau et laissez tremper les graines dans l’eau froide pendant plusieurs jours, souvent quatre à sept, en changeant l’eau deux fois par jour.
4. Goûtez une graine chaque jour : le lupin est prêt lorsque l’amertume a disparu.
5. Conservez les graines dans de l’eau légèrement salée au réfrigérateur et servez-les avec du sel, du cumin moulu et un filet de citron. Pressez chaque graine entre les doigts pour la sortir de sa peau.

🧾 Ingrédients

100% graines de lupin séchées (Lupinus albus). Sans aucun ajout.

🔬 Profil du produit

• 🌱 Plante : Lupinus albus, famille des légumineuses (Fabacées)
• 🌍 Cultivé autour de la Méditerranée, notamment en Afrique du Nord
• 🫘 Forme : graines séchées, pour la plupart entières avec leur peau naturelle, avec quelques moitiés

📦 Comment nous les vendons

Graines de lupin séchées et naturelles, disponibles en 100g, 250g, 500g, 1kg, 2kg, 3kg et 5kg.

⚠️ Conseil d’utilisation

Le lupin sec est naturellement très amer et ne se mange pas sec : faites-le toujours tremper, bouillir et rincer comme indiqué ci-dessus jusqu’à disparition de l’amertume. Les personnes allergiques à l’arachide ou à d’autres légumineuses doivent l’éviter.

🌤️ Conservation

Conservez les graines sèches dans un bocal ou un sachet fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité. Bien conservées, elles se gardent environ un an. Une fois préparé, gardez le lupin dans de l’eau salée au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine environ.