حب الترمس

✨ حب الترمس — الترمس الذهبي لحوض البحر الأبيض المتوسط

يُعرف الترمس بالعربية وبالدارجة المغربية باسم الترمس، ويسمى في حالته الطبيعية قبل التحلية الترمس المر. ويسمى بالفرنسية lupin أو lupin blanc، وبالإيطالية lupini، وبالإسبانية altramuces، وبالإنجليزية lupine، واسمه العلمي Lupinus albus، أي الترمس الأبيض. حبوبه المجففة مسطحة ومستديرة مع حواف مربعة قليلا، قشرتها ملساء بلون بيج كريمي، وعليها علامة صغيرة داكنة في المكان الذي كانت الحبة متصلة فيه بقرنها. وإذا فُتحت الحبة ظهر داخلها بلون أصفر ذهبي. وهو يابس يكون صلبا ومرا جدا، وبعد تحضيره جيدا يصبح متماسكا وطريا بنكهة لطيفة تشبه المكسرات.

🌿 الاستعمالات التقليدية والثقافية

الترمس من أقدم البقوليات في حوض البحر الأبيض المتوسط، فقد أكله المصريون القدماء والإغريق والرومان، وما زال محبوبا في العالم العربي إلى اليوم. في المغرب ومصر وبلاد الشام تُباع قراطيس الترمس المملح من العربات في الشوارع، وهي من تسالي النزهات والشواطئ والسهرات، وفي مصر يرتبط الترمس بعيد الربيع شم النسيم. وفي الطب الشعبي العربي كان من يراقبون السكر في الدم يتناولون ملعقة صغيرة من الترمس المر المطحون مع الماء، وكان يُعطى أيضا لطرد الديدان من الأمعاء. وكانت الجدات يخلطن دقيق الترمس في أقنعة الوجه لتفتيح البشرة وتخفيف البقع الداكنة، ويستعملنه في الحمام لغسل الشعر والجسم بطريقة طبيعية.

🍵 طريقة الاستعمال

• 🧂 تسالي: يُحضَّر كما في الطريقة أسفله، ثم يؤكل مع الملح أو الكمون أو الليمون أو الفلفل الحار
• 🥗 في السلطات: يُضاف الترمس المحضر إلى سلطة الطماطم والبصل والمعدنوس أو صحون الحبوب
• 🫒 مقبلات: يُقدم مع الزيتون والمخللات إلى جانب الأتاي أو قبل الأكل
• 🥣 دقيق: بعد إزالة مرارة الحبوب جيدا، تُجفف وتُطحن ناعما وتُضاف إلى العجين والرغايف
• 🧴 قناع للوجه: يُخلط الترمس المطحون مع الماء أو الياغورت حتى يصبح عجينة، يوضع على الوجه ثم يُغسل

🥣 التحضير: الترمس المملح في البيت

1. اشطف 250g من حب الترمس المجفف وانقعه في كمية وافرة من الماء البارد مدة 24 ساعة.
2. صفّه، وغطه بماء جديد، واسلقه حتى تلين الحبوب.
3. صفّه مرة أخرى وانقع الحبوب في الماء البارد عدة أيام، غالبا من أربعة إلى سبعة أيام، مع تغيير الماء مرتين في اليوم.
4. ذق حبة كل يوم: يكون الترمس جاهزا عندما تختفي المرارة.
5. احفظ الحبوب في ماء مملح قليلا داخل الثلاجة، وقدمها مع الملح والكمون المطحون وقليل من عصير الليمون. اضغط كل حبة بأصابعك لتخرج من قشرتها وتؤكل.

🧾 المكونات

حب الترمس مجفف 100% (Lupinus albus)، دون أي إضافات.

🔬 بطاقة المنتج

• 🌱 النبتة: Lupinus albus، من الفصيلة البقولية
• 🌍 يُزرع حول حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه شمال إفريقيا
• 🫘 الشكل: حبوب مجففة، أغلبها كاملة بقشرتها الطبيعية، مع بعض الأنصاف المفلوقة

📦 كيف نبيعه

حب الترمس مجفف وطبيعي، متوفر بأوزان 100g و250g و500g و1kg و2kg و3kg و5kg.

⚠️ ملاحظة الاستعمال

الترمس اليابس مر جدا بطبعه ولا يؤكل وهو جاف: انقعه واسلقه واشطفه دائما كما هو موضح أعلاه حتى تذهب مرارته. ويجب على من لديهم حساسية من الفول السوداني أو البقوليات الأخرى تجنبه.

🌤️ طريقة الحفظ

تُحفظ الحبوب اليابسة في برطمان أو كيس محكم الإغلاق، في مكان بارد وجاف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة. إذا حُفظت جيدا تبقى صالحة نحو سنة. وبعد التحضير يُحفظ الترمس في ماء مملح داخل الثلاجة ويؤكل خلال أسبوع تقريبا.