Souchet comestible

✨ Souchet comestible — le doux petit tubercule du Habb el Aziz

Le souchet est connu en arabe et en darija sous le nom de حب العزيز (Habb el Aziz, souvent écrit Hab l’3aziz), en français aussi comme amande de terre ou noix tigrée, en espagnol comme chufa, et en anglais comme tiger nut. Son nom scientifique est Cyperus esculentus. Malgré son surnom, ce n’est pas une noix : c’est un petit tubercule qui pousse sur les racines d’une plante herbacée de la famille des souchets. Chacun a à peu près la taille d’un pois chiche, avec une peau brun doré, striée et nervurée, et une chair blanche et ferme. Sec, il est dur et à mâcher ; trempé, il devient tendre et croquant, avec une douceur délicate qui rappelle l’amande, la noix de coco et la châtaigne.

🌿 Usages traditionnels et culturels

Le souchet est l’un des plus anciens aliments cultivés de la Méditerranée et d’Afrique du Nord : il était cultivé dans l’Égypte ancienne et a été retrouvé parmi les offrandes des tombeaux pharaoniques. Au Maroc et dans le monde arabe, le حب العزيز était traditionnellement vendu par les herboristes et les marchands de fruits secs comme un aliment fortifiant. Les grands-mères le faisaient tremper pour les proches qui reprenaient des forces, et la tradition populaire le considérait comme une douceur nourrissante pour les jeunes mariés et pour la vitalité des hommes. Sa chair sucrée et rassasiante en faisait aussi un grignotage apprécié des enfants et des invités. À Valence, en Espagne, ce même tubercule donne la horchata de chufa, célèbre boisson glacée de l’été.

🍵 Comment l’utiliser

• 🌰 En en-cas : faites tremper 12 à 24 heures dans l’eau, rincez, puis dégustez par poignées
• 🥛 En boisson : mixez le souchet trempé avec de l’eau et filtrez pour obtenir un lait végétal
• 🥣 En garniture : haché ou moulu sur un yaourt, un porridge ou un bol de fruits
• 🍪 En pâtisserie : moulu en une farine naturellement sucrée pour gâteaux, biscuits et crêpes
• 🍯 En douceurs : associé au miel, aux dattes ou au sésame dans des friandises maison

🥣 Recette : horchata de souchet

1. Rincez 250g de souchet et faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant 12 à 24 heures.
2. Égouttez, rincez à nouveau et mettez-le dans un blender avec 1 litre d’eau fraîche.
3. Mixez deux à trois minutes jusqu’à obtenir un liquide lisse et laiteux.
4. Filtrez à travers un linge fin ou une passoire en pressant bien pour extraire tout le liquide.
5. Sucrez à votre goût avec du sucre ou du miel, ajoutez si vous le souhaitez une pincée de cannelle ou un zeste de citron, et servez bien frais.

La pulpe restante peut être séchée et ajoutée aux gâteaux ou aux bols du petit-déjeuner.

🧾 Ingrédients

100% souchet comestible séché (Cyperus esculentus). Sans aucun ajout.

🔬 Profil du produit

• 🌱 Plante : Cyperus esculentus, famille des Cypéracées
• 🌍 Cultivé dans les régions chaudes d’Afrique du Nord et de l’Ouest et du bassin méditerranéen
• 🟤 Forme : tubercules entiers séchés, non pelés, avec leur peau nervurée naturelle

📦 Comment nous le vendons

Souchet comestible entier et séché, disponible en 100g, 250g, 500g, 1kg, 2kg, 3kg et 5kg.

🌤️ Conservation

Conservez-le dans un bocal ou un sachet fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité. Bien conservé, le souchet séché se garde environ un an. Une fois trempé, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le sous deux à trois jours ; l’horchata maison se boit de préférence dans les deux jours.