حب العزيز

✨ حب العزيز — الدرنة الصغيرة الحلوة

يُعرف حب العزيز بالدارجة المغربية أيضا باسم حب لعزيز، ويسمى بالعربية السعد المأكول، وبالفرنسية souchet أو amande de terre، وبالإسبانية chufa، وبالإنجليزية tiger nut، واسمه العلمي Cyperus esculentus. ورغم أن الناس يعدونه من المكسرات، فهو ليس جوزا ولا لوزا، بل درنات صغيرة تنمو على جذور نبتة عشبية من فصيلة السعديات. حجم الحبة قريب من حبة الحمص، قشرتها ذهبية بنية مخططة ومضلعة، ولبها أبيض متماسك. وهو يابس يكون صلبا يحتاج إلى مضغ، وبعد النقع يصبح طريا ومقرمشا بحلاوة لطيفة تذكر باللوز وجوز الهند والقسطل.

🌿 الاستعمالات التقليدية والثقافية

حب العزيز من أقدم الأغذية المزروعة في حوض البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا، فقد زُرع في مصر القديمة ووُجد ضمن القرابين في مقابر الفراعنة. وفي المغرب والعالم العربي كان العشابون وبائعو الفواكه الجافة يبيعونه تقليديا غذاءً مقويا. كانت الجدات ينقعنه لأفراد العائلة الذين يستعيدون قوتهم، وكان في الموروث الشعبي من الأطعمة المغذية التي تُقدم للعرسان ولتقوية الرجال. كما جعلته حلاوته وقدرته على الإشباع من التسالي المحبوبة عند الأطفال والضيوف. وفي فالنسيا بإسبانيا تُحضَّر من هذه الدرنة نفسها الأورشاتا، المشروب الصيفي البارد المشهور.

🍵 طريقة الاستعمال

• 🌰 تسالي: يُنقع في الماء من 12 إلى 24 ساعة، ثم يُشطف ويؤكل حفنة حفنة
• 🥛 مشروب: يُخلط حب العزيز المنقوع مع الماء ثم يُصفى ليصبح حليبا نباتيا
• 🥣 إضافة للفطور: يُفرم أو يُطحن فوق الياغورت أو العصيدة أو صحن الفواكه
• 🍪 للحلويات: يُطحن دقيقا حلوا بطبعه للكيك والبسكويت والبغرير
• 🍯 مع العسل: يُمزج مع العسل أو التمر أو الزنجلان في حلويات منزلية

🥣 وصفة: مشروب الأورشاتا بحب العزيز

1. اشطف 250g من حب العزيز وانقعه في كمية وافرة من الماء من 12 إلى 24 ساعة.
2. صفّه واشطفه مرة أخرى، ثم ضعه في الخلاط مع لتر واحد من الماء البارد.
3. اخلطه مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح ناعما بلون الحليب.
4. صفّه بقطعة قماش رقيقة أو مصفاة دقيقة مع العصر جيدا لاستخراج كل السائل.
5. حلّه بالسكر أو العسل حسب الذوق، وأضف إن شئت رشة قرفة أو قشرة ليمون، وقدّمه باردا.

يمكن تجفيف التفل المتبقي وإضافته إلى الكيك أو صحون الفطور.

🧾 المكونات

حب العزيز مجفف 100% (Cyperus esculentus)، دون أي إضافات.

🔬 بطاقة المنتج

• 🌱 النبتة: Cyperus esculentus، من فصيلة السعديات
• 🌍 يُزرع في المناطق الدافئة من شمال وغرب إفريقيا وحوض البحر الأبيض المتوسط
• 🟤 الشكل: درنات كاملة مجففة، غير مقشرة، بقشرتها المضلعة الطبيعية

📦 كيف نبيعه

حب العزيز كامل ومجفف، متوفر بأوزان 100g و250g و500g و1kg و2kg و3kg و5kg.

🌤️ طريقة الحفظ

يُحفظ في برطمان أو كيس محكم الإغلاق، في مكان بارد وجاف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة. إذا حُفظ جيدا يبقى حب العزيز المجفف صالحا نحو سنة. وبعد نقعه يُحفظ في الثلاجة ويؤكل خلال يومين إلى ثلاثة أيام، ويُستحسن شرب الأورشاتا المنزلية خلال يومين.