Sucre candi

✨ Sucre candi — le Sukkar Nabat, douceur cristalline de nos grands-mères

Le sucre candi est appelé en arabe سكر النبات (Sukkar Nabat) et en darija marocaine سكر القنديل (Sokar l’Qandil) ou simplement nbat. En anglais, on l’appelle rock sugar ou rock candy, et en Inde mishri. Le mot « candi » vient d’ailleurs de l’arabe قندي (qandi), qui désigne le sucre cristallisé. On l’obtient en laissant un sirop de sucre concentré cristalliser lentement : il forme des morceaux transparents à blanc laiteux, aux faces lisses et brillantes, comme de petits morceaux de glace. Les cristaux sont durs, fondent lentement sur la langue et offrent une douceur pure et délicate, sans autre saveur.

🌿 Usages traditionnels et culturels

Dans les foyers marocains et arabes, le sukkar nabat avait toujours sa place dans le placard de la cuisine comme remède de la maison. Les grands-mères en faisaient fondre un morceau dans de l’eau tiède, ou dans une infusion de thym ou d’anis, pour apaiser la toux et les maux de gorge, et l’on donnait aux enfants enrhumés un petit morceau à sucer. Il était traditionnellement servi avec le thé et les douceurs pour accueillir les invités, et le sucre est depuis longtemps un signe de douceur et de bons vœux lors des fêtes familiales. Plus à l’est, ces mêmes cristaux ont aussi une place à part : en Iran, le nabat au safran était mélangé au thé chaud pour se réconforter ; en Inde, le mishri était mâché avec des graines de fenouil après les repas pour rafraîchir l’haleine et apaiser l’estomac ; et dans le nord de l’Allemagne, on dépose un gros cristal dans la tasse avant d’y verser le thé noir.

🍵 Comment l’utiliser

• ☕ Dans le thé et le café : mettez un ou deux morceaux dans une tasse chaude et laissez-les fondre lentement
• 🌿 Dans les tisanes : sucrez les infusions de thym, d’anis, de verveine ou de camomille
• 🍬 En bonbon : laissez un petit morceau fondre doucement en bouche
• 🌱 Après les repas : mélangez du sucre candi concassé avec des graines de fenouil ou d’anis, à la manière du mishri
• 🍰 En cuisine : concassez-le pour sucrer sirops, compotes et douceurs maison

🥣 Préparation : boisson chaude au thym et au sukkar nabat

1. Portez 250 ml d’eau à ébullition.
2. Versez-la sur 1 cuillère à café de thym séché (zaatar) dans une tasse, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
3. Filtrez, puis ajoutez un ou deux morceaux de sucre candi et remuez jusqu’à ce qu’ils fondent.
4. Ajoutez un filet de citron si vous le souhaitez et buvez tiède.

🧾 Ingrédients

Sucre cristallisé (saccharose), un ingrédient unique.

🔬 Profil du produit

• 🍬 Matière : saccharose, cristallisé lentement à partir d’un sirop de sucre
• 💎 Forme : morceaux de cristal irréguliers, blancs et translucides
• 👅 Goût : douceur pure et légère, sans arôme ajouté

📦 Comment nous le vendons

Morceaux de sucre candi en vrac, disponibles en 100g, 250g, 500g, 1kg, 2kg, 3kg et 5kg.

🌤️ Conservation

Conservez-le dans un bocal fermé ou un sachet hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe du soleil. L’humidité rend les cristaux collants : utilisez toujours une cuillère sèche. Gardé au sec, le sucre candi se conserve très longtemps.