Graines de sésame biologiques marocaines

✨ Graines de sésame biologiques marocaines — Le jaljalan de toutes les cuisines marocaines

Les graines de sésame biologiques marocaines sont de petites graines plates en forme de goutte, au goût délicat de noisette qui s’intensifie joliment une fois grillées. Au Maroc, on les connaît surtout sous le nom de jaljalan (جلجلان), aussi prononcé jenjlan (جنجلان) en darija, et en arabe sous le nom de simsim (سمسم) ou بذور السمسم. En anglais, on dit sesame seeds, et leur nom botanique est Sesamum indicum. La photographie montre un généreux tas de graines entières, beige doré clair, chacune marquée de sa fine ligne centrale.

🌿 Usages traditionnels et culturels

Le sésame est l’une des plus anciennes plantes oléagineuses cultivées, présente depuis des millénaires en Afrique, au Moyen-Orient et en Asie. Dans les foyers marocains, il appartient à la fête : le jaljalan grillé entrait dans le sellou (aussi appelé sfouf ou zmita), recouvrait les chebakia enrobées de miel des soirées de Ramadan, et parsemait les ghriba, les krachel et les pains de fête de l’Aïd, des mariages et des réunions de famille. Dans la tradition familiale marocaine, un sellou riche en sésame grillé était préparé pour les jeunes mamans après l’accouchement, afin de les aider à reprendre des forces. Dans tout le monde arabe, les graines étaient moulues en tahini (طحينة) et pressées pour obtenir l’huile de sésame, et la célèbre formule « Sésame, ouvre-toi » (افتح يا سمسم) du conte d’Ali Baba fait encore vivre la petite graine dans le langage de tous les jours.

🍳 Comment les utiliser

• 🔥 Faites griller les graines à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, avant de les ajouter aux douceurs et aux pains.
• 🍪 Incorporez-les au sellou, aux chebakia, aux ghriba, aux krachel et aux fekkas, ou pressez-les sur le pain avant la cuisson.
• 🍲 Parsemez des graines grillées sur un tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes juste avant de servir.
• 🥗 Saupoudrez-en les salades, les légumes rôtis, le yaourt ou un bol de petit-déjeuner.
• 🥄 Moulez-les en tahini maison pour vos sauces, trempettes et vinaigrettes.

🥣 Recette : sésame grillé et tahini maison

1. Étalez 200g de graines de sésame dans une grande poêle sèche, sur feu moyen-doux.
2. Remuez sans arrêt pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les graines soient dorées et sentent la noisette. Ne les laissez pas foncer.
3. Versez-les sur une assiette et laissez-les refroidir complètement. Elles sont alors prêtes pour le sellou, les douceurs ou la décoration des plats.
4. Pour le tahini, mixez les graines refroidies au robot pendant quelques minutes, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
5. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’une huile neutre et mixez de nouveau jusqu’à une texture lisse et fluide. Ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez.

🧾 Ingrédients

100 % de graines de sésame biologiques entières. Rien d’autre n’est ajouté.

🔬 Profil du produit

Le sésame est la graine de Sesamum indicum, une plante à fleurs de la famille des Pédaliacées, cultivée dans les régions chaudes d’Afrique et d’Asie. Ce produit est proposé sous forme de graines sèches, entières et en vrac, prêtes à être grillées, moulues ou utilisées en pâtisserie.

📦 Comment nous les vendons

Graines de sésame entières et en vrac, disponibles en options de 100g, 250g, 500g, 1kg, 2kg, 3kg et 5kg. Les grands formats conviennent aux familles qui préparent le sellou et les chebakia pour le Ramadan ou une fête.

⚠️ Note d’utilisation

Le sésame est un allergène alimentaire courant : ces graines ne conviennent pas aux personnes allergiques au sésame.

🌤️ Conservation

Conservez les graines dans un bocal ou un sachet bien fermé, dans un placard frais, sec et sombre. Le sésame est riche en huile naturelle, la chaleur et la lumière raccourcissent donc sa fraîcheur ; bien conservées, les graines gardent leur saveur plusieurs mois, et plus longtemps au réfrigérateur. Ne faites griller que la quantité nécessaire à la recette.