La racine de galanga est le rhizome s\u00e9ch\u00e9 du petit galanga (Alpinia officinarum<\/em>), proche parent du gingembre. Au Maroc, on l’appelle \u062e\u062f\u0646\u062c\u0627\u0644 (khdenjal ou khodenjal), en arabe \u062e\u0648\u0644\u0646\u062c\u0627\u0646 (khulanjan), parfois \u00e9crit \u062e\u0644\u0646\u062c\u0627\u0646, et en fran\u00e7ais galanga, petit galanga ou galanga officinal. Les morceaux sont noueux, d’un brun rouge\u00e2tre, cercl\u00e9s d’anneaux plus clairs, avec un c\u0153ur dense et fibreux. Cassez-en un : il lib\u00e8re un parfum vif et poivr\u00e9, avec une note de camphre et d’agrumes, plus chaud et plus piquant que le gingembre.<\/p>\n Venu d’Asie de l’Est par les anciennes routes des \u00e9pices, le galanga est devenu une racine respect\u00e9e dans la tradition des plantes arabe et marocaine. Les m\u00e9decins arabes du Moyen \u00c2ge, dont Ibn Sina (Avicenne), le d\u00e9crivaient comme une racine r\u00e9chauffante, et on le pr\u00e9parait depuis longtemps comme tonique pour la vigueur des hommes.<\/p>\n Dans les foyers marocains, les grands-m\u00e8res faisaient mijoter le khdenjal dans les boissons d’hiver pour r\u00e9chauffer le corps pendant les rhumes et apaiser l’estomac apr\u00e8s les repas copieux. Un petit morceau \u00e9tait traditionnellement m\u00e2ch\u00e9 pour rafra\u00eechir l’haleine et adoucir une gorge irrit\u00e9e. Les marchands d’\u00e9pices marocains le comptent aussi parmi les racines du ras el hanout, le m\u00e9lange qui parfume les tajines et les plats de f\u00eate.<\/p>\n Dans l’Europe m\u00e9di\u00e9vale, Hildegarde de Bingen vantait le galanga comme une racine pour le c\u0153ur : sa r\u00e9putation de racine r\u00e9chauffante s’\u00e9tend ainsi sur les deux rives de la M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n Sa saveur est intense : commencez par une petite quantit\u00e9 et ajustez selon votre go\u00fbt. Pour la cuisine, moulez quelques morceaux dans un moulin \u00e0 \u00e9pices et n’utilisez qu’une pinc\u00e9e \u00e0 la fois.<\/p>\n Morceaux entiers et en vrac de racine de galanga s\u00e9ch\u00e9e, disponibles en 100g, 250g, 500g, 1kg, 2kg, 3kg et 5kg. Moulez-les vous-m\u00eame lorsque vous avez besoin de poudre, pour garder tout leur ar\u00f4me.<\/p>\n Conservez la racine dans un bocal herm\u00e9tique ou un sachet bien ferm\u00e9, dans un endroit frais et sec, \u00e0 l’abri du soleil et de l’humidit\u00e9. Ainsi conserv\u00e9s, les morceaux entiers gardent leur ar\u00f4me jusqu’\u00e0 deux ans. Ne moulez que la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \ud83d\udd25 La racine de galanga s\u00e9ch\u00e9e, appel\u00e9e khdenjal (\u062e\u062f\u0646\u062c\u0627\u0644) au Maroc, est la cousine poivr\u00e9e et r\u00e9chauffante du gingembre. \ud83c\udf3f On la faisait mijoter dans les boissons d’hiver, on la m\u00e2chait pour rafra\u00eechir l’haleine et on la moulait dans le ras el hanout. \ud83e\uded6 Vendue en morceaux entiers et s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":52016,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[1930,6735],"product_tag":[6637,6745,6456,6454,6635,6852,6455,6436,6435,6634,6642,6434],"class_list":["post-51075","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-epices","product_cat-racines","product_tag-cuisine-salee","product_tag-decoction-de-plantes","product_tag-elements-en-vrac","product_tag-entier","product_tag-epice-aromatique","product_tag-famille-des-zingiberacees","product_tag-forme-fibreuse","product_tag-ingredient-unique","product_tag-matiere-vegetale-sechee","product_tag-parfum-boissons-chaudes","product_tag-preparation-familiale-plantes","product_tag-racine-sechee","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"yoast_head":"\n\ud83c\udf3f Usages traditionnels et culturels<\/h3>\n
\ud83c\udf75 Comment l’utiliser<\/h3>\n
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\ud83e\udd63 Recette : boisson r\u00e9chauffante au galanga<\/h3>\n
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\ud83d\udd2c Fiche produit<\/h3>\n
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\ud83c\udf24\ufe0f Conservation<\/h3>\n