Le safran est le stigmate s\u00e9ch\u00e9 du crocus \u00e0 safran, Crocus sativus<\/em>. Chaque fleur violette ne porte que trois fins filaments rouges, cueillis \u00e0 la main \u00e0 l\u2019aube pendant une courte r\u00e9colte d\u2019automne puis s\u00e9ch\u00e9s d\u00e9licatement : c\u2019est pourquoi on l\u2019appelle depuis longtemps \u00ab l\u2019or rouge \u00bb. Au Maroc, on le conna\u00eet sous le nom de \u0627\u0644\u0632\u0639\u0641\u0631\u0627\u0646, zaafran<\/strong> ou za3fran<\/strong> en darija, et les vrais filaments sont appel\u00e9s \u0627\u0644\u0632\u0639\u0641\u0631\u0627\u0646 \u0627\u0644\u062d\u0631 (zaafran el hor), \u00ab safran pur \u00bb, pour les distinguer des colorants de substitution. En anglais, on dit saffron<\/em>.<\/p>\n Nos filaments sont d\u2019un rouge cramoisi profond avec quelques extr\u00e9mit\u00e9s jaunes plus claires, secs et souples au toucher, avec un parfum chaud, mielleux et l\u00e9g\u00e8rement floral. Tremp\u00e9s dans l\u2019eau ti\u00e8de, ils lib\u00e8rent lentement une couleur dor\u00e9e \u00e9clatante.<\/p>\n Le safran occupe une place d\u2019honneur dans la cuisine familiale marocaine. Il \u00e9tait traditionnellement r\u00e9serv\u00e9 aux mariages, \u00e0 l\u2019A\u00efd et aux plats servis aux invit\u00e9s : tajine de poulet aux citrons confits et aux olives, mrouzia, pastilla, couscous \u00e0 la tfaya et harira des soir\u00e9es de Ramadan.<\/p>\n Dans la m\u00e9decine populaire arabe et persane, le safran \u00e9tait traditionnellement pris dans des boissons chaudes pour remonter le moral, faciliter la digestion apr\u00e8s les repas copieux et apaiser l\u2019inconfort des r\u00e8gles. Les grands-m\u00e8res m\u00e9langeaient quelques filaments tremp\u00e9s \u00e0 du lait ou du miel pour des masques de visage pr\u00e9par\u00e9s avant un mariage, et dans la tradition marocaine l\u2019eau de safran servait d\u2019encre pour \u00e9crire des b\u00e9n\u00e9dictions.<\/p>\n Le safran s\u2019utilise par pinc\u00e9e : 10 \u00e0 15 filaments suffisent pour colorer et parfumer un plat pour quatre personnes.<\/p>\n 100 % filaments de safran (stigmates s\u00e9ch\u00e9s de Crocus sativus<\/em>). Aucun ajout : ni colorant, ni huile, ni autres parties de la fleur.<\/p>\n Filaments de safran entiers, disponibles en 1g, 2g, 3g, 4g, 5g, 6g, 7g, 8g, 9g et 10g. Les petits formats conviennent \u00e0 la cuisine de tous les jours ; les plus grands conviennent aux familles qui cuisinent souvent au safran ou qui pr\u00e9parent des plats de f\u00eate.<\/p>\n Conservez le safran dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, de la chaleur et de l\u2019humidit\u00e9, et refermez-le bien apr\u00e8s chaque utilisation. Ainsi conserv\u00e9, il garde sa couleur et son ar\u00f4me pendant environ deux ans. N\u2019\u00e9miettez les filaments qu\u2019au moment de les utiliser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \ud83c\udf3a Filaments de safran marocain pur, les stigmates rouges s\u00e9ch\u00e9s du crocus \u00e0 safran, sans aucun ajout. \ud83c\udf72 Connu dans toutes les cuisines marocaines sous le nom de \u0627\u0644\u0632\u0639\u0641\u0631\u0627\u0646 \u0627\u0644\u062d\u0631, il donne aux tajines, \u00e0 la harira et aux plats de f\u00eate leur couleur dor\u00e9e, leur parfum chaud et mielleux et leur go\u00fbt d\u00e9licat. \u2728 Quelques filaments suffisent.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":52026,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[1930],"product_tag":[6826,6825,6824,6637,6454,6635,6436,6435,6634,6636,6633],"class_list":["post-50761","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-epices","product_tag-assaisonnement-des-viandes","product_tag-cuisine-au-tajine","product_tag-cuisine-de-fete","product_tag-cuisine-salee","product_tag-entier","product_tag-epice-aromatique","product_tag-ingredient-unique","product_tag-matiere-vegetale-sechee","product_tag-parfum-boissons-chaudes","product_tag-recettes-sucrees","product_tag-usage-culinaire","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"yoast_head":"\n\ud83c\udf3f Usages traditionnels et culturels<\/h3>\n
\ud83c\udf75 Comment l\u2019utiliser<\/h3>\n
\n
\ud83e\udd63 Recette : infusion de safran pour la cuisine<\/h3>\n
\n
\ud83e\uddfe Ingr\u00e9dients<\/h3>\n
\ud83d\udd2c Profil du produit<\/h3>\n
\n
\ud83d\udce6 Comment nous le vendons<\/h3>\n
\ud83c\udf24\ufe0f Conservation<\/h3>\n