L\u2019anis \u00e9toil\u00e9 est le fruit s\u00e9ch\u00e9 en forme d\u2019\u00e9toile d\u2019Illicium verum<\/em>, un arbre \u00e0 feuillage persistant du sud de la Chine et du Vietnam. On l\u2019appelle en arabe \u0627\u0644\u064a\u0627\u0646\u0633\u0648\u0646 \u0627\u0644\u0646\u062c\u0645\u064a ou \u064a\u0627\u0646\u0633\u0648\u0646 \u0646\u062c\u0645\u064a, ainsi que \u0628\u0627\u062f\u064a\u0627\u0646 (badian) ; en fran\u00e7ais anis \u00e9toil\u00e9 ou badiane ; et dans la cuisine chinoise bajiao, c\u2019est-\u00e0-dire \u00ab huit coins \u00bb. Chaque \u00e9toile brun roux compte g\u00e9n\u00e9ralement huit branches ligneuses, et beaucoup s\u2019ouvrent pour r\u00e9v\u00e9ler une seule graine brillante dans chaque branche. Brisez-en une et elle lib\u00e8re un parfum doux, chaud et proche de la r\u00e9glisse, plus intense et plus profond que celui de l\u2019anis vert.<\/p>\n Malgr\u00e9 ce parfum commun, l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 est une plante diff\u00e9rente de l\u2019anis vert, la petite graine que les Marocains appellent \u0627\u0644\u0646\u0627\u0641\u0639 (nafaa). Tous deux doivent leur ar\u00f4me \u00e0 l\u2019an\u00e9thol, ce qui explique qu\u2019on les retrouve si souvent dans les m\u00eames boissons et douceurs.<\/p>\n L\u2019anis \u00e9toil\u00e9 a voyag\u00e9 sur les anciennes routes des \u00e9pices, de l\u2019Asie de l\u2019Est jusqu\u2019\u00e0 l\u2019Inde, la Perse et le monde arabe. Dans la tradition chinoise, il est l\u2019une des notes essentielles du m\u00e9lange cinq-\u00e9pices et des plats longuement brais\u00e9s, et il \u00e9tait traditionnellement appr\u00e9ci\u00e9 comme \u00e9pice r\u00e9chauffante pendant les mois froids. Dans les foyers arabes et marocains, on faisait traditionnellement mijoter une ou deux \u00e9toiles dans les boissons chaudes apr\u00e8s les repas copieux et lors des soir\u00e9es d\u2019hiver, et les grands-m\u00e8res l\u2019ajoutaient au lait \u00e9pic\u00e9 et aux infusions de plantes pour sa chaleur r\u00e9confortante. Sa forme d\u2019\u00e9toile parfaite lui a aussi donn\u00e9 une place dans les traditions populaires : une \u00e9toile enti\u00e8re \u00e9tait gard\u00e9e \u00e0 la maison ou port\u00e9e comme petit porte-bonheur, et l\u2019on glissait des \u00e9toiles parmi les \u00e9pices et le linge pour leur parfum.<\/p>\n 100 % \u00e9toiles d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 enti\u00e8res et s\u00e9ch\u00e9es. Sans m\u00e9lange ni ar\u00f4me ajout\u00e9.<\/p>\n L\u2019anis \u00e9toil\u00e9 provient d\u2019Illicium verum<\/em>, un arbre de la famille des Schisandraceae, originaire du sud de la Chine et du Vietnam. C\u2019est une \u00e9pice incontournable des cuisines et des \u00e9tals d\u2019\u00e9pices marocains. Nous le proposons en \u00e9toiles s\u00e9ch\u00e9es enti\u00e8res et en vrac, et non en poudre, afin que son parfum reste enferm\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 l\u2019utilisation.<\/p>\n \u00c9toiles d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 enti\u00e8res, en vrac, disponibles en 100g, 250g, 500g, 1kg, 2kg, 3kg et 5kg. Les \u00e9toiles en vrac comprennent naturellement quelques branches cass\u00e9es et graines d\u00e9tach\u00e9es, qui parfument tout aussi bien.<\/p>\n L\u2019anis \u00e9toil\u00e9 est une \u00e9pice de cuisine pour tous les jours. Ne pr\u00e9parez pas d\u2019infusion d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 pour les b\u00e9b\u00e9s.<\/p>\n Conservez-le dans un bocal herm\u00e9tique ou un sachet bien ferm\u00e9, dans un endroit frais et sec, \u00e0 l\u2019abri du soleil et de l\u2019humidit\u00e9. Entier, l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 garde son parfum longtemps ; ne moulez donc que la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire. Lorsqu\u2019une \u00e9toile bris\u00e9e ne d\u00e9gage plus un parfum doux et intense, il est temps de la remplacer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u2728 L\u2019anis \u00e9toil\u00e9 est une gousse s\u00e9ch\u00e9e en forme d\u2019\u00e9toile au parfum doux, chaud et proche de la r\u00e9glisse. \ud83c\udf75 Traditionnellement mijot\u00e9 dans le th\u00e9, le lait \u00e9pic\u00e9 et les infusions d\u2019hiver, il donne aussi de la profondeur aux tajines, aux bouillons et aux fruits poch\u00e9s. \ud83c\udf1f Vendu en \u00e9toiles enti\u00e8res et en vrac qui gardent leur parfum jusqu\u2019\u00e0 l\u2019utilisation.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":51985,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[1930],"product_tag":[6826,6825,6637,6456,6454,6635,6638,6437,6436,6634,6643,6636,6633],"class_list":["post-50745","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-epices","product_tag-assaisonnement-des-viandes","product_tag-cuisine-au-tajine","product_tag-cuisine-salee","product_tag-elements-en-vrac","product_tag-entier","product_tag-epice-aromatique","product_tag-fruit-seche","product_tag-infusion","product_tag-ingredient-unique","product_tag-parfum-boissons-chaudes","product_tag-preparation-eau-chaude","product_tag-recettes-sucrees","product_tag-usage-culinaire","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"yoast_head":"\n\ud83c\udf3f Usages traditionnels et culturels<\/h3>\n
\ud83c\udf75 Comment l\u2019utiliser<\/h3>\n
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\ud83e\udd63 Infusion chaude \u00e0 l\u2019anis \u00e9toil\u00e9<\/h3>\n
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